Привет! С вами Дарина Устич из Суточного Журнала 🥰 Наверняка каждый из вас хоть раз мечтал перенестись в какую-то другую эпоху, увидеть прошлое и ощутить дыхание истории.

До изобретения машины времени человечеству, наверное, осталось не так много, но в мире есть места, где живёт история. И Выборг — одно из таких мест.

Это город, где каждый мостовой камень дышит Средневековьем, а из старинных кофеен доносится запах ароматных кренделей. Здесь не просто остановилось время, а соединились скандинавские, русские и финские традиции.

Мы с вами отправимся в гастрономическое путешествие по Выборгу и его окрестностям. Я расскажу, где атмосферно позавтракать и поужинать с роскошным видом, а ещё познакомлю вас с блюдами, которые обязательно стоит попробовать.

Ключевые моменты:

Количество заведений: более 10
Средний чек в ресторанах Выборга: от 2 000 ₽
Топ-3 заведений: «Круглая башня» (ресторан в средневековой башне), «Борхард» (старейший ресторан-таверна XVII века), «Вкус» (панорама старого города)
В топовых ресторанах лучше бронировать столик заранее: может быть аншлаг, особенно в выходные дни и вечером
«Музей кренделя»: история, театрализация и вкуснейшие дегустации кренделей по старинным и современным рецептам
Что попробовать: крендель, лохикейто, оленина с брусничным соусом, калитки
Лучшее время для визита: май–сентябрь (в будни меньше туристов)
Жильё не из дешёвых: от 3 000 ₽ за сутки, бронировать нужно заранее

Что увидим:

Что попробовать в Выборге: 7 блюд, ради которых стоит ехать

Первый и главный символ города — знаменитый выборгский крендель. Это изделие из теста (изначально пресного, но сейчас делают и на дрожжах) с добавлением специй, трав и пряностей.

Выборгский крендель, вкусный символ города. Фото Дарины Устич

Крендель в Выборге не печёт разве что ленивый, и у каждой хозяйки есть секретный рецепт, пришедший от пра-пра-пра-бабушек. Сладкие, солёные, пряные и даже с глазурью, как пончики — здесь производят крендели на любой вкус. К ним я ещё вернусь 😜

Лохикейто (финская сливочная уха) — вкусное напоминание о том, что Выборг долгое время был шведским и финским. Это заметно не только в его архитектуре, но и в кухне. Вы найдёте лохикейто в любом уважающем себя ресторане, стилизованном под Средневековье. Это очень сытное и вкусное блюдо.

Ещё один привет северной кухни — смёрребрёды (датские бутерброды). Это кусочек чёрного хлеба, смазанный вкуснейшим соусом, а сверху — рыба, зелень, овощи и ещё бог знает что. Такая быстрая закуска — частый аперитив в кафе и ресторанах старого города.

На второе возьмите оленину на гриле. Вообще, не обязательно брать стейк. Есть множество видов, вплоть до котлет или небольших фрикаделек. И обязательно с брусничным сладким соусом.

Именно здесь я поняла, что мясо со сладким соусом — это очень вкусно 😋

Мясная запеканка из оленины с брусничным соусом. Фото Дарины Устич

Выборг находится рядом с Карелией, а значит, главные символы республики тоже стали здесь типичными продуктами. И самые знаменитые — калитки — карельские открытые пирожки из пресного ржаного теста.

Их делают и сладкими (с брусникой и другими ягодами или творогом), и солёными (с сыром или картофелем). Оторваться невозможно!

Калитки с творогом и брусникой. Фото Дарины Устич

Для любителей пива Выборг тоже станет открытием, ведь местные крафтовые рецепты дошли до нас из Средних веков.

Ещё один напиток Выборга — глёг, или скандинавский глинтвейн. Он отличается ещё большим количеством пряностей и специй. А ещё в него часто добавляют орехи и сухофрукты.

В безалкогольной версии глёга вместо красного вина используют ягодные морсы. Зимой это незаменимый напиток и отличный способ согреться после насыщенных прогулок.

Блюдо	Что это	Где попробовать	Средняя цена
Выборгский крендель	Пряное хлебобулочное изделие с пряностями (традиционный рецепт восстановлен по старинным документам)	«Фабрика кренделей» (Красноармейская ул., 12), кафе «Крендель» на Ратушной площади и почти в каждом кафе Выборга	150–200 ₽ (за шт.)
Глёг	Скандинавский горячий пряный напиток на основе красного вина или сока с пряностями (аналог глинтвейна)	Ресторан «Круглая башня», усадьба бюргера	250–350 ₽ (за порцию)
Местное пиво	Крафтовое пиво, сваренное по старым рецептам	Пространство «Подземный Выборг», таверны старого города	250–400 ₽ (0,5 л)
Лохикейто (финская сливочная уха)	Финская густая сливочная уха с лососем, картофелем, луком-пореем и укропом	ресторан «Круглая башня» и другие таверны старого Выборга	450–750 ₽
Смёрребрёды	Открытые датские бутерброды на ржаном хлебе с маслом, рыбой/мясом, соусом и зеленью	Кофейня «Дом Лунда», рестораны со средневековой кухней	350–450 ₽
Оленина на гриле	Стейк или медальоны из мяса оленя с брусничным соусом, картофельным пюре или печёными овощами	Ресторан «Борхард», «Таверна», «Круглая башня» и другие	1 000–1 500 ₽ (за порцию)
Калитки	Карельские открытые ржаные пирожки с начинкой	Кафе «Калевала», ресторан «Таверна», Музей кренделя	200–250 ₽ (за 2 шт.)

Лучшие рестораны Выборга

Рестораны Выборга предлагают уникальный гастрономический опыт: поесть так, как ели в Средние века, и именно те блюда. Да и антураж местных заведений очень мощный: то старая таверна, то замок, а то и келья монаха.

Прогуляемся по самым колоритным. Хотя, мне кажется, других в Выборге и не бывает: здесь каждое заведение если не с историей, то с антуражем.

«У Борхарда» — старейший ресторан города

Это самый старый ресторан Выборга, он работает с 1658 года. Внутри — средневековые интерьеры и низкие сводчатые потолки. Если вы бывали в старых городах Европы, мысленно снова туда перенесётесь. Очень атмосферное место!

Цены выше среднего, но тут платишь не только за блюда по старинным рецептам, но и за саму историю, которая, кажется, сочится сквозь стены.

Например, салаты от 500 ₽ (есть интересный салат с мини-кренделем на тарелке), смёрребрёд 450 ₽, вторые блюда от 800 ₽.

В этом заведении удастся попробовать все гастрономические символы Выборга и крафтовое местное пиво.

Адрес: ул. Подгорная, 11

Режим работы: с 12:00 до 23:00

Эспиля — архитектурный символ Выборга

Этот ресторан родом уже из конца XIX века. Но земли тоже старинные. Когда-то здесь были руины Рогатой крепости, части выборгских городских стен. Потом их разобрали и сделали пейзажный парк в финском стиле.

Ресторан пережил немало исторических событий начала XX века, здание сильно пострадало, его восстановили уже в наши дни. И сейчас это снова одна из визитных карточек Выборга.

Вход в ресторан «Эспиля». Фото: Sergey A. Demidov / Wikimedia

Помимо исторического меню 1930-х годов, ресторан предлагает насыщенную шоу-программу для гостей Выборга. Блюда здесь необычные. Например, очень популярный манный мусс с брусникой (400 ₽), финская уха за 800 ₽ или котлеты из оленины за 1 150 ₽. Для такого заведения цены вполне гуманные. В Выборге есть значительно более дорогие места.

Адрес: пр. Ленина, 3А

Режим работы: с 12:00 до 00:00

«Круглая Башня» — обед в средневековой крепости

То место, которое видит каждый турист. Круглая башня находится в самом центре Выборга, на Рыночной площади, и сразу бросается в глаза.

Когда-то она была частью крепостных укреплений, но с переходом города в состав Российской империи необходимость в защите отпала, и башня служила то складом оружия, то тюрьмой. А сейчас внутри находится один из лучших ресторанов старого Выборга.

Я много раз проходила мимо, выбирая другие точки для обеда и ужина. Но в один из приездов решилась, наконец, заглянуть в это необычное место.

Здесь сразу теряется реальность: закрыв за собой массивную дверь, ты как будто переносишься на 500 лет назад, и вот уже ты ешь средневековые блюда и смотришь на низкие своды башни.

Гордость ресторана — домашнее сало и соленья. А ещё здесь очень большой выбор типичных блюд. Например, уха на сливках за 780 ₽, оленина на гриле с малиновым соусом за 1 590 ₽ или рагу из оленины в хлебной тарелке за 850 ₽.

Адрес: Рыночная площадь, 1

Режим работы: с 12:00 до 00:00

«Таверна» — средневековый пир

Средневековая атмосфера сконцентрирована в этом ресторане на Крепостной улице — одной из главных и самых старинных в Выборге.

Массивные дубовые столы и лавки, камин с живым огнём и ароматы блюд стали главными символами «Таверны».

Я здесь оказалась случайно, привлекло название. А в итоге просидела почти два часа, не в силах уйти. И не только из-за атмосферы, но и из-за огромных порций 😃

В «Таверне» советую попробовать карельские пирожки калитки с разными начинками. Порция из двух штук стоит всего 250 ₽. А из основных блюд понравилась большая тарелка из дичи ассорти, в том числе с олениной за 1 360 ₽. И есть также наваристая мясная похлёбка в хлебе.

Адрес: Крепостная ул., 3

Режим работы: с 12:00 до 22:00

«Вкус»: панорамный ресторан

В Выборге есть и заведения с европейской кухней, например, с итальянской. Но вряд ли сюда едут за ними, ведь в городе стоит пробовать именно местную еду.

Об этом видовом ресторане я узнала случайно. Он находится в гостинице «Виктория», где я останавливалась на ночь однажды, его порекомендовал администратор.

Вообще, жильё в Выборге недешёвое, и хорошие варианты разбирают быстро. Перед путешествием советую бронировать заранее.

Квартиры в Выборге посуточно →

После сытного обеда в средневековых кафе есть не хотелось вообще, но и ноги уже не ходили, поэтому и поднялась сюда выпить кофе. И осталась на весь вечер.

Панорама Выборга из окон ресторана просто завораживает. Да и блюда довольно большого объёма и вкусные. Например, пицца на тонком тесте здесь обойдётся в 440–700 ₽, ризотто или паста от 550 ₽.

Адрес: наб. 40-летия ВЛКСМ, 1 (7 этаж)

Режим работы: с 12:00 до 22:00

Кафе и кофейни: где позавтракать и выпить кофе

Если вы приехали на ранней электричке и хотите ощутить атмосферу города уже на завтраке, есть немало заведений, где это можно сделать уже с 8 утра.

Paparazzi — лучшие завтраки в городе

В пяти минутах ходьбы от вокзала есть бистро «Папарацци». Здесь большой выбор кофе, а ещё блинов и омлетов от 400 ₽. Идеальное место, чтобы начать утро в Выборге вкусно и сытно.

Кофе. Фото: Jonathan McIntosh / Wikimedia

Адрес: ул. Димитрова, 5

Режим работы: с 8:00 до 22:00

CUP — лучший фильтр-кофе

Это место любят настоящие ценители кофе. Здесь его готовят не просто с любовью, но и профессионально.

Попробуйте фильтр-кофе, капучино или простой эспрессо, закусив вкуснейшим десертом. Кстати, тут есть и веганские десерты.

Средневековые своды и современный дизайн кофейни CUP. Фото Дарины Устич

Цены вполне демократичные для Выборга: кофе от 200 ₽ и десерты от 250 ₽. А за чашечкой ароматного напитка можно почитать интересную книгу и спланировать дальнейший маршрут по городу.

Адрес: ул. Прогонная, 1

Режим работы: с 10:00 до 19:00

Кофейня «Крендель»

Ратушная площадь с видом на Выборгский замок — то, что не пропустит ни один турист в Выборге. А если вы проголодались, загляните с скромную кофейню «Крендель» прямо на Ратушной площади.

Здесь попробуйте главный символ Выборга — крендель и, конечно, кофе или глёг.

Такой завтрак запомнится надолго: в самом сердце города. Фото Дарины Устич

Если не хотите тратить время на сидение за столиком (да и внутри довольно тесно), возьмите кофе и крендель на вынос и отправляйтесь на узкие брусчатые улочки. Мне это помогло настроиться на атмосферу города. А ещё я взяла здесь кренделей для родных в качестве сувениров на обратном пути.

Адрес: ул. Северный Вал, 3

Режим работы: с 09:30 до 19:00

Бистро «Калевала»: недорого поесть в Выборге

Если вы в Выборге одним днём, как и многие туристы, и ваша цель — вкусный домашний обед по низкой цене, загляните в это бистро.

«Калевала» — это сборник карельского эпоса и главный нематериальный символ региона: былины и сказители, мифы и легенды. А одноимённое бистро украшено сценами из «Калевалы». Здесь чувствуется дух старины.

В среднем обед здесь обойдётся в 750–900 ₽. Это основное блюдо, пирожок и напиток. Поэтому если вы хотите и хлеба, и зрелищ, вам сюда.

Адрес: ул. Северный вал, 21

Режим работы: с 9:00 до 19:00

Подземный Выборг

А вы знали, что в Выборге есть настоящие катакомбы? Это пространство «Подземный Выборг». Ещё в XIX веке здесь располагался пивоваренный завод. Работает он и сейчас, но уже в виде интерактивного пространства.

Мы с друзьями в один из приездов в Выборг заказали здесь экскурсию. В итоге спустились в тёмные и холодные подземелья, где нет сети, а свет дают лишь приглушённые лампы фонарей.

Я не любитель пива, пошла сюда за компанию и больше за атмосферой, а в итоге это стало одним из главных открытий Выборга.

Путешествие сопровождается рассказом экскурсовода о том, как делали пенный напиток разных сортов почти 200 лет назад. Здесь сохранились ванны для варки пива и массивные лопаты, которыми его помешивали.

И в каждом зале ждёт дегустация. Тёмное, светлое, классическое, ягодное — выбор огромный. До сих пор здесь живы древние традиции пивоварения.

Сейчас уже нет тех масштабов, зато есть уникальность: местное пиво не идёт на экспорт, его можно попробовать только в Выборге. При этом варят его, как и многие века назад, из минеральной воды. Скважина до сих пор функционирует и даёт воду.

Адрес: ул. Ильинская, 7

Бронировать экскурсию нужно заранее, лучше за неделю.

Выборгский крендель: о любви к ближнему

Это главный символ Выборга. Его здесь продают повсеместно, а некоторые рецепты и вовсе уходят корнями в Средневековье.

Об истории кренделя лучше всего рассказывают в его музее. Да, в Выборге есть и такой! Музей создан горожанами-энтузиастами.

Здесь, в уютном зале, для гостей не просто накрывают столы с ароматным глёгом и несколькими видами кренделей, но и мастерски показывают его историю в театрализованном формате. В постановке участвуют и зрители, это становится настоящим приключением.

Крендель придумали бедные монахи-францисканцы, которые обосновались в Выборге в XIV веке. Их называли «серые братья». Они выпекали постные крендели из ржаной муки с пряностями (тмин, кардамон) в форме «руки, скрещенной на груди» — символа братства.

Крендель был жёстким, хрустящим и долго хранился — идеальная закуска для путешественников и моряков.

Со временем рецепт трансформировался и стал городским. Местные пекарни начали экспериментировать с тестом, появился и дрожжевой крендель.

В 1890-х годах в Выборге работали две крупные кондитерские и пекарни, которые вели жёсткую конкуренцию за титул «настоящего выборгского кренделя». Они принадлежали двум дамам, финкам Вайттинен и Леппинен. Обе утверждали, что обладают тем самым оригинальным рецептом из Средних веков.

Крендельная война дошла до того, что конкуренты пристраивали друг к другу на работу своих посыльных, чтобы те выведали рецепт. Но затея каждый раз проваливалась.

В 1900 году в Париже на Всемирной выставке победил рецепт Леппинен, но с множеством перипетий и случайностей. О них тоже увлекательно рассказывают в Музее кренделя.

Всё завершается дегустацией кренделей: традиционного монастырского, императорского из пышного теста, песочного с пармезаном и травами и глазированного сладкого.

Настоящий, аутентичный крендель сейчас редкость. Массово продают его «туристическую» версию. Но есть места, где вы получите близкое к оригиналу.

Предлагаю вам список лучших мест, где можно попробовать выборгский крендель. Эти заведения мне в разное время советовали местные жители, поэтому смело рекомендую их и вам:

Фабрика кренделя (с мастер-классом и дегустацией на ул. Красноармейской,12);
Музей кренделя (ул. Краснофлотская, 11);
Усадьба Бюргера (здание 16 века и одновременно туристический центр на ул. Прогонной, 7а).

Как правило, выборгский крендель стоит от 150 до 250 ₽ в зависимости от состава и украшений. Это главный вкусный сувенир города.

Фермерские продукты в окрестностях Выборга

В один из приездов за новыми гастро-впечатлениями я отправилась за город, на ферму «Илоранта». Она находится всего в четырёх километрах от Выборга.

Это настоящий приют для животных, созданный супружеской парой. Кого-то спасли в лесу, а кого-то подбросили нерадивые хозяева. Здесь у каждого жителя своя история, часто непростая. Но в «Илоранте» их любят, лечат и берегут.

У каждого есть свой дом, часто отапливаемый, с небольшим загоном, где можно порезвиться. Так мы познакомились с осликом Августом, который с аппетитом поедал нарезанную морковь и капусту, харизматичным козлом Робертом, овечками, пони и кроликами.

На ферме живет много разных животных: мини-пиги, горлицы, еноты и даже павлины, хорьки и совы.

Пообщавшись с животными и покормив их, можно и самим продегустировать вкусняшки. В «Илоранте» есть своя сыроварня, коровник, пивоварня и мясной цех. Здесь можно приобрести понравившуюся продукцию. Десяток видов сыров и почти столько же мясных продуктов ждут гостей.

Больше всего мне понравились сырные шарики кнолле с паприкой и чёрным перцем, нежнейшая брынза и пармезан. Есть здесь и местный сидр.

После трапезы можно прогуляться по «Тропе крылатых выражений» с забавными скульптурами из дерева, олицетворяющими ту или иную поговорку или фразу. Это отличный вариант мини-путешествия из Выборга на пару часов.

Адрес: посёлок Улыбино

Режим работы: для туристов ферма открыта только в субботу и воскресенье с 11:00 до 17:00

Вход: 540 ₽

Вместо заключения

Выборг вобрал в себя лучшие традиции Швеции и Финляндии и смешал их с русской широтой души. Здесь всё напоминает о древности, даже местная кухня. А без вкуснейших угощений и вовсе не удастся уехать отсюда, тем более что большинство делается своими руками и по восстановленным древним рецептам.

С вами была Дарина ♥️ А какой крендель или другое блюдо Выборга понравилось вам?

#Выборг

Скалы, храм Нептуна и «Край света» — чем так манит парк Монрепо

Гастрономический Выборг: пробуем историю на вкус

Выборг за 1 день