15 регионов России с необычными блюдами

Предлагаем отправиться в гастрономическое путешествие сразу по 15 регионам России. Каждый край представляет несколько традиционных блюд и напитков, которые больше нигде не попробовать. Что добавляют в «медвежью лапу» в Мордовии, какой на вкус бурятский чай и чем чак-чак отличается от баурсака? Об этом и не только рассказываем в нашем материале. Осторожно, статья вызывает повышенный аппетит, сильную тягу к путешествиям и непреодолимое желание забронировать жильё.

Что попробовать в регионах России:

• Бурятия. Буузы и зутран сай
• Татарстан. Чак-чак и эчпочмак
• Башкортостан. Баурсак и бешбармак
• Марий Эл. Подкоголи и коман мелна
• Мордовия. Овтонь лапат и селянка
• Удмуртия. Перепечи и кожыпог
• Чувашия. Чыкыт и хуплу
• Дагестан. Урбеч и хинкал
• Карелия. Калитки и каларуока
• Архангельская область. Козули и кофе по-мезенски
• Адыгея. Гуубат и дэшхолэпс
• Чечня. Чепалгаш и холтмаш
• Северная Осетия — Алания. Осетинские пироги и лывжа
• Сибирь. Суточные щи и строганина
• Урал. Посикунчики и озёрник

Бурятия

Буузы, а на русском позы, напоминают хинкали и манты. Они также состоят из теста и мяса. Для фарша обычно используют говядину, баранину, свинину и конину в разных сочетаниях. Но в отличие от «сородичей» у бууз есть отверстие наверху, через которое сначала выпивают бульон, а потом уже съедают начинку вместе с тестом. Другая особенность блюда — 33 защипа, столько же, сколько складок на одежде лам. Буузы появились в Бурятии с распространением буддизма.

Зутран сай — бурятский чай, которым можно наесться! Чтобы его заварить, понадобится зелёный чай, молоко, вода, пшеничная мука грубого помола, соль и бараний жир, который можно заменить сливочным маслом. Есть рецепты и с обжаренной ячменной мукой, но без жирненького точно не обойтись. Чай считается полезным, поскольку содержит витамины, укрепляет иммунитет и помогает сохранить тепло. Напиток имеет специфический маслянистый привкус, нередко его сравнивают с кашей.

Где попробовать местную кухню в Улан-Удэ: «Бууза Room» (ул. Ленина, 52 и другие филиалы); «Шулэндо» (ул. Смолина, 81 и другие филиалы); «Орда» (ул. Пушкина, 4а); «Алтан Бургэд» (Серебряный переулок, 15а/2); «Нютаг» (ул. Ленина, 42).

Татарстан

Чак-чак — король десертов в татарской кухне. Для начала замешивают мягкое пресное тесто, из которого лепят небольшие колбаски. После эти кусочки обжаривают во фритюре и поливают сахарно-медовой карамелью, которая скрепляет мучные полоски между собой. По традиции, чак-чак выкладывают горкой. Но сейчас можно встретить лакомство форме конуса и шариков. Иногда в десерт добавляют орехи, кунжут или покрывают шоколадной глазурью.

Эчпочмак, или дословно треугольник, — один из символов Татарстана. Местные и туристы любят его за необычную форму и питательность. Треугольник состоит из теста в основе и говядины, картофеля, лука в начинке. Также внутрь добавляют бульон со сливочным маслом. Эчпочмак можно съесть с чаем или бульоном. Кстати, в Казани даже установлен памятник треугольнику, находится он в национальном комплексе «Туган авылым».

Где попробовать местную кухню в Казани: «Чирэм» (проезд Шейнкмана, 5); «Дом чая» (ул. Баумана, 64); «Аулак» (территория Кремля, 5); «Тюбетей» (ул. Татарстан, 3 и другие филиалы); «Сказка» (ул. Баумана, 58).

Захотелось в Татарстан? Тогда почитайте, как отдохнуть в Казани и для чего ехать в Елабугу.

Башкортостан

Баурсак называют старшим братом чак-чака. Сладости действительно похожи, оба блюда есть в татарской и башкирской кухнях. Обычно в Башкортостане баурсак делают из дрожжевого теста или с добавлением молока и топлёного масла. Он также пропитан сахарно-медовой карамелью. Кусочки баурсака гораздо больше, чем в чак-чаке. Кроме того, по традиционному рецепту, баурсак жарят на жиру. В наши дни многие предпочитают готовить его на подсолнечном масле. Баурсак может быть солёным, но эта версия больше относится к казахской кухне. 

Бешбармак — сытное блюдо, которое готовят для гостей или к празднику. Мясо, баранину или говядину, варят в воде с морковью и луком. Параллельно замешивают и раскатывают тесто, которое нарезают на небольшие прямоугольники. После того, как мясо готово, куски выкладывают на тарелку. Но мясной бульон ещё понадобится, чтобы отварить в нём тесто, то есть будущую лапшу. На финише вы увидите большую тарелку из трёх слоев: лапша, мясо и лук с морковью сверху, которые надо есть руками. Также к блюду подают бульон и корот — что-то среднее между творогом и сыром.

Где попробовать местную кухню в Уфе: «Азык-Тулек» (ул. Карла Маркса, 3Б); «Баснями не кормим» (ул. Аксакова, 7); «Дом башкирской кухни» (ул. Комсомольская, 35 и другие филиалы);  «Дуслык» (ул. Крупской, 9); Honey (ул. Октябрьской революции, 78).

Кстати, Башкортостан подходит не только для гастротуризма, но и для горнолыжного отдыха. Читайте о курорте Абзаково и других достопримечательностях республики.

Марий Эл

Подкоголи схожи с варениками, но отличаются бо́льшим размером. Кроме того, их не лепят, а плетут по особой технике. Речь идёт о защипах сбоку. Раньше в начинку подкоголей добавляли зайчатину и мясо барсука, ту дичь, что добывали на охоте. Сейчас внутрь кладут картофель и грибы, творог, рыбу и овощи. Подают подкоголи со сметаной или сливочным маслом. В Йошкар-Оле установлен памятник подкоголям, более того, у них есть свой праздник, который отмечается 26 ноября.

Коман мелна представляет собой марийскую версию блинного торта. Толстые блины укладываются в три слоя и готовятся из разных ингредиентов. В первом слое — привычная пшеничная или ржаная мука, яйцо, молоко и соль. Второй уже отличается — в него добавляют манную крупу, простоквашу или кефир, сметану. Самый необычный третий слой делают из овсяной крупы и сметаны. Примечательно, что блины накладываются друг на друга при выпекании, чтобы они схватились. В традиционном рецепте коман мелна готовят в печи, а верхушку смазывают смесью яйца, крупы и сметаны.

Где попробовать местную кухню в Йошкар-Оле: «Тёплая речка» (ул. Красноармейская слобода, 61); «Мари» (ул. Подольских курсантов, 5); «Сандал» (ул. Пролетарская, 46); «Подкогольная» (ул. Волкова, 166); The Fox Pub (ул. Воинов-интернационалистов, 18).

С национальным колоритом разобрались, а вот чем Йошкар-Ола похожа на Европу? Узнайте из нашего материала.

Мордовия

Овтонь лапат переводится с мордовского как «медвежья лапа». Не пугайтесь, ни один бурый при приготовлении блюда не пострадал. Это котлета в форме медвежьей лапы, для которой понадобятся свиной фарш и свиная печень. В некоторых рецептах встречается говядина, что тоже возможно. Мясо панируется в сухарях, а остатки хлеба используют для украшения — на тарелке они должны выглядеть как медвежьи когти. В качестве гарнира подают овощи или картофель.

Селянка вызывает ассоциации с солянкой, но это два разных блюда. Мордовский суп варится из субпродуктов: голяшки или грудинки, печени, почек, сердца и лёгкого. Именно последний ингредиент — главный в селянке. Обычно используют свинину, но говядина и телятина тоже подойдут. Вместе с субпродуктами в горшочке тушатся морковь, лук и специи. Традиционно суп готовят в печи на второй день свадьбы или когда забивают бычка. Подают селянку с маринованными огурцами.

Где попробовать местную кухню в Саранске: «Мордовское подворье» (ул. Советская, 21). Также в городе открылся фудтрак с национальной кухней на вынос «Шумбра чи!» (перед входом в парк Пушкина на ул. Красноармейской, 12).

Теперь вы знаете, какие мордовские блюда попробовать. А что посмотреть в Саранске, читайте в нашем блоге. Отдельного внимания заслуживают храмы города.

Удмуртия

Перепечи — открытые пирожки с яичной заливкой, похожие на тарталетки. Круглая форма отсылает к солнцу и жизни. Раньше блюдо готовили перед печью, жара огня хватало для запекания. Сейчас же будущие перепечи выкладывают в духовку. Начинка может быть разной: грибной, мясной, картофельной, но обязательно с яйцом, как мы упомянули выше. Ещё одна константа перепечей — добавление ржаной муки к пшеничной.

Кожыпог — тот же фалафель, но на удмуртский лад. Из горохового пюре с луком формируют шарики, а после обваливают их в сухарях. Если фалафель обжаривают во фритюре, то кожыпог запекают в духовке на сливочном масле. Закуска хороша как в горячем, так и в охлаждённом виде. 

Где попробовать местную кухню в Ижевске: «Тыр корка» в этнокомплексе «Бобровая долина» (ул. Свердлова, 4); «Емелины перепечи» (ул. Карла Маркса, 244в и другие филиалы); «УдмуртПаб» (ул. Ленина, 95а); «Каравелла» (ул. Милиционная, 30); The Taste (ул. Бородина, 25).

Поели, можно и погулять. Об интересных местах Ижевска читайте в нашей статье.

Чувашия

Чыкыт понравится любителям молочного, ведь это сыр, приготовленный из творога и сметаны. Также в национальное блюдо добавляют яйца и соль. Сначала творог превращают в массу, а затем соединяют его с предварительной взбитой сметанно-яичной смесью. Получившееся сверху смазывают яйцом и выпекают в духовке. Чыкыт сравнивают с запеканкой и отмечают, что блюдо не только полезное, но и сытное.

Хуплу в Чувашии готовят по праздникам и считают символом благополучия. Изначально это был закрытый пирог из дрожжевого теста с мясом и рисом внутри. Со временем рис заменил картофель, также вместо традиционной свинины можно выбрать говядину, баранину, курицу или даже рыбу. Начинка выкладывается слоями: крупа, картофель, лук и мясо. Сверху пирог закрывают слоем теста и украшают. Круглая форма хуплу отсылает к солнцу — важному в язычестве обозначению.

Где попробовать местную кухню в Чебоксарах: «Ехрем Хуща» (Бульвар купца Ефремова, 10); Milo (ул. Плеханова, 11/16); «Юлташ» (ул. Гагарина, 21); «Волга премиум» (ул. Ярославская, 23/1); «Чапай» (площадь Речников, 1).

Почитайте, куда ещё сходить в столице Чувашии.

Дагестан

Урбеч доказывает, что сладости могут быть полезными. Всё-таки это не простая шоколадная паста, а масса из растёртых семян льна, конопли, подсолнуха, тыквы, абрикосовых или персиковых косточек и орехов. Также в него добавляют мёд или сливочное масло. Урбеч непросто сделать дома, так как все ингредиенты нужно тщательно размолоть. В зависимости от состава паста может быть десертом, заправкой к салату и самостоятельным блюдом. Урбеч калорийный, но очень полезный: его едят, чтобы укрепить иммунитет, кости, нервную систему.

Хинкал имеет множество обличий, разные народа Дагестана готовят ему по-своему. Отличается, как правило, тесто. К примеру, в лакском хинкале клёцки выглядят как небольшие колбаски, а в аварском имеют форму ромба. Как бы то ни было, главное в блюде — отварная говядина, кусочки теста, мясной бульон и сметанно-чесночный соус. Составные хинкала подаются отдельно, как и бешбармак, а вот смешивать их можно в процессе, когда уже ешь.

Где попробовать местную кухню в Махачкале: Jasmine (проспект Расула Гамзатова, 34); Tesla (ул. Хаджи Булача, 24); «Дача» (ул. Братьев Нурбагандовых, 10); «Тантуни Аваев» (проспект Казбекова, 162Б и другие филиалы); «Кунацкая» (ул. Ушакова, 14а).

Узнайте больше об отдыхе в Дагестане из нашей статьи.

Карелия

Калитки могли бы украшать герб Карелии, настолько их любят в республике местные и туристы. Раньше северные пирожки делали из ржаной муки, сейчас к ней всё чаще добавляют пшеничную. Кроме того, для приготовления понадобятся кефир или простокваша, вода, соль. При раскатке тесто должно быть тонким, особое внимание уделите защипам, их должно быть чётное количество. Начинка же бывает картофельной, ягодной, творожной, ячневой. После духовки или печи калитки смазывают сливочным маслом.

Каларуока — карельская уха, приготовить которую можно только на природе. Всё дело в том, что бульон нужно пропустить через свежие берёзовые угли. Делают это не столько для экзотики, сколько для уменьшения горечи и натурального дымка в аромате. Ещё один интересный ход — добавление в кипящий бульон исландского моха, ржаной муки и берёзовых или сосновых почек. В остальном каларуока готовится как традиционная русская уха. Вкуснее блюдо получится, если использовать сигу, форель, муксун, омуль или пелядь.

Где попробовать местную кухню в Петрозаводске: «Карельская горница» (ул. Фридриха Энгельса, 13); «Ягель» (проспект Ленина, 28); «Карелия» (набережная Гюллинга, 2); «Фрегат» (проспект Карла Маркса, 1а); «Дежавю» (проспект Ленина, 20 и другие филиалы).

Если вы вдохновились на поездку, то мы подробно описали отдых в Карелии. Что делать осенью и какие озёра посетить, тоже рассказали.

Архангельская область

Козули — древние пряники, имевшие обрядовое значение. Поморы делали их завитыми. Отсюда и название — «козуля» переводитcя как змейка или завиток. Плоскими же пряники стали, когда на Русском Севере появились сахар, корица и гвоздика. Раньше фигурки пекли из ржаной муки, сейчас многие используют пшеничную муку и пережжённый сахар. В Архангельске даже работает музей козули, где расскажут об истории десерта, его разновидностях и тонкостях приготовления.

Кофе по-мезенски можно попробовать с козулей, но у напитка есть своя сопутствующая церемония. Так, его разливают из самовара и советуют заедать чёрным пряником. Третья же чашка подаётся с топлёным молоком. Это не выдумка, а традиция, сохранённая в Мезенском историко-краеведческом музее. Здесь же предлагают «испить кофею», который поморы попробовали в XVIII–XIX веке и по незнанию заваривали в самоваре.

Где попробовать местную кухню в Архангельске: «Почтовая контора 1786 г.» (ул. Набережная Северной Двины, 78); Roomi (проспект Новгородский, 109); «Поморский» ул. Поморская, 7); «Пекарня на Чумбаровке» (проспект Чумбарова-Лучинского, 29); «Анров» (ул. Набережная Северной Двины, 71).

Архангельск особенно красив зимой. Читайте, что посмотреть в городе и где увидеть северное сияние.

Адыгея

Гуубат — адыгейская выпечка из дрожжевого слоёного теста. Именно на приготовление последнего уйдёт больше всего времени. Поэтому если вы не в ладах с тестом, можете купить готовое. Сами пирожки выглядят как конверты, внутри которых прячется натёртый адыгейский сыр и обжаренный лук. Иногда в начинку добавляют молотый перец или паприку. Перед отправкой в духовку гуубаты смазывают яйцом, чтобы они выглядели ещё золотистее. Выпечку готовят для семейных застолий и праздников.

Дэшхолэпс состоит из салатных ингредиентов: фасоль, грецкие орехи, приправы, зелень, лук. Но в адыгейской кухне это суп без добавления мяса. Замоченную фасоль отваривают, а орехи растирают. Для бульона понадобится луковая зажарка, в которую добавляют паприку, молотый красный перец и кориандр. Затем фасоль смешивают с зажаркой и водой, доводят до кипения и добавляют орехи. По консистенции суп должен быть густоватым, как похлёбка.

Где попробовать местную кухню в Майкопе: «Адыгэ анэ» (ул. Пионерская, 327); «Майкоп» (ул. Краснооктябрьская, 17); «Синанъ» (ул. Краснооктябрьская, 47Б); «Зихи» (ул. Аэродромная, 13); «Лаго-наки» (ул. Мира, 29а)

Кстати, мы писали, как отдохнуть в Адыгее и какие изделия оттуда привезти.

Чечня

Чепалгаш или чапалгыш готовят перед свадьбой, с ним связан целый обряд по изгнанию злых духов. Это лепёшка с начинкой из творога, зелени, тыквы и картофеля. Тесто делается из муки, кефира, творога и яиц с солью. Жарятся лепёшки на сухой сковороде, а после готовности смазываются сливочным маслом. Местные макают блюдо в сметану и запивают чаем.

Холтмаш внешне схожи с варениками и пельменями. Принципиальное отличие в кукурузной муке, которую смешивают с пшеничной. Помимо них, в составе крапива, черемша, творог и соль с приправами. Также добавляют укроп, петрушку, щавель и зелёный лук. Холтмаш щедро смазывают маслом, а подают горячим со сметаной в качестве соуса.

Где попробовать местную кухню в Грозном: Paradise (ул. Исмаилова, 26); Dubai (проспект Ахмат-Хаджи Кадырова, 201е); «Жижиг&Galnash» (проспект Владимира Путина, 5); Pizza House (бульвар Эсамбаева, 2 и другие филиалы); Maidan (ул. Санкт-Петербургская, 11а).

Северная Осетия — Алания

Осетинские пироги можно попробовать и не в республике. Но только здесь, в горах, вы узнаете их настоящий вкус. Каждый пирог, в зависимости от начинки, имеет своё название. Внутри блюда бывает тыква, фасоль, сыр и капуста, мясо, сыр и ботва свёклы, наконец просто сыр. Главная особенность блюда в тонком тесте и добротной начинке. Соблюсти такой баланс — главная задача при приготовлении осетинского пирога.

Лывжа — осетинский суп из говядины, овощей, картофеля и специй. В некоторых рецептах для бульона используют баранину или курицу. Маленький секрет наваристого супа в чабреце, который добавляют в кастрюлю в самом конце. Тимьян придаёт блюду особый пикантный вкус. Подаётся лывжа в глиняном горшочке со сметаной.

Где попробовать местную кухню во Владикавказе: «Суадон» (Архонское шоссе, 2Б); «Шёлковый путь» (проспект Коста, 2); «Ман & гал» (ул. Ватутина, 50); «Фыдджынта» (проспект Коста, 178); Lookoom (проспект Мира, 35).

Сибирь 

Суточные щи — незатейливое по составу, но трудоёмкое в приготовлении блюдо. Сначала отваривают говядину и телятину, затем добавляют курицу. Пока мясо томится, нужно следить за огнём, то усиливать его, то убавлять. После в бульон добавляют мелко нарубленную квашеную капусту и варить её 10 минут. Не обойтись без поджарки из лука, моркови и корня петрушки, к которым добавляют измельчённый чеснок и перец. Как только овощи становятся золотистыми, кладут муку и томатную пасту. Затем поджарку соединяют с мясным бульоном, доводят до кипения и томят на маленьком огне. Это ещё не всё, когда щи остынут, их нужно заморозить на 2–3 дня. Именно в заморозке вся прелесть супа, после неё раскрывается вкус блюда, а капуста тает во рту.

Строганина относится к древним блюдами северных народов. Это нарезанная стружкой замороженная рыба, реже — оленина. Закуску макают в соус из томатной пасты, мелко нарезанного чеснока, соли, уксуса и молотого перца. Строганину делают из только что пойманной рыбы семейства сиговых, которую замораживают на несколько дней, а затем очищают. Наструганные кусочки снова охлаждают и только потом подают на стол.

Где попробовать местную кухню в Новосибирске: «Соседи» (Красный проспект, 22); #Сибирьсибирь (ул. Ленина, 21); «Сибиряки» (ул. Советская, 6); PuppenHaus (ул. Чаплыгина, 65/1); «Тайга» (ул. Немировича-Данченко, 144а).

Сибирский федеральный округ очень большой, поэтому советуем не ограничиваться Новосибирском. Можно посетить Алтай или отдохнуть на горнолыжном курорте Шерегеш.

Урал

Посикунчики однозначно стоит оценить поклонникам чебуреков и пельменей. Именно на эти блюда похожи жареные уральские пирожки. Тесто готовится из яйца, сметаны, соли, воды и муки. Начиняют пирожки обычно фаршем, но возможен и вегетарианский вариант: редька с мёдом или печёной репой. Жарят блюдо на сковороде, а подают со специальным соусом «макало» из уксуса, горчицы и чёрного перца. Маленькая выпечка рассчитана на два укуса, поэтому за раз можно съесть целую тарелку посикунчиков.

Озёрник тоже относится к выпечке, но это уже большой закрытый пирог. Ничего особенного, подумаете вы и ошибётесь, потому что внутри целая рыба. Причём озёрная, как уже можно догадаться по названию. Обычно используют линя, щуку, карпа и другую рыбу из уральских водоёмов. Пирог получается сочным, но есть из-за костей его лучше медленнее. 

Где попробовать местную кухню в Екатеринбурге: «Зверобой» (ул. Посадская, 28А); «Подкова» (проспект Ленина, 28, корпус 2); «Два деда» (ул. Малышева, 27); «Барборис» (ул. Бориса Ельцина, 3а); «Паштет» (ул. Толмачёва, 23).

Уральский федеральный округ привлекает не только едой, но и достопримечательностями Екатеринбурга, а также горячими источниками Тюмени.